现代农业模式与高血压的关系
蒋高明
以第一次绿色革命为主导的现代农业模式，在满足了人类大部分营养需求的同时，也带来了负面影响，除环境污染与社会问题外，各种非预期疾病爆发就是其一。肥胖、高血压、糖尿病是粮食养分不足引起的人体效应。肥胖、糖尿病都属于营养性代谢病，其发病机理复杂多变，两者发病机理也部分相似重叠。
一般认为，日粮中摄入的能量若超过机体所消耗的能量，多余的能量就会转化为脂肪，久而久之，就会引起肥胖。饮食中以谷物碳水化合物为主食，其能量被转化为脂肪的中介就是血糖和胰岛素，而判断食物的血糖指数，就是对各种食物在餐后形成血糖能力的测定值。哺乳动物及人类对血糖值的允许范围非常狭窄，如餐后血糖升高太快，机体就要动用体内的胰岛素，这是容易致病的。一方面快速运转血糖进入细胞内进行代谢，另一方面，胰岛素还有一个重要的使命，就是促进脂肪的合成，把吃下去还没有被利用的多余血糖合成为脂肪储存起来。
亚洲裔血统的人群，对食物最容易产生冲动。因为我们的祖先长期饱受饥饿折磨，一有食物来临，便迅速合成为脂肪储存起来，以备日后饥荒出现。食物在体内的糖化速度，受到食物物性的影响，也受到与之配套的各种营养成份的制约。食物中的蛋白质、膳食纤维、脂肪酸、微量元素等，这些成份的存在，可以缓冲食物中碳水化合物升高血糖的速度。而如果食物中缺乏这些成份，就会不利于对餐后血糖的控制。长期下去，吃下去食物中的碳水化合物都迅速变成了脂肪，便会引起肥胖。我国近2.6亿人已进入肥胖和超重行列中，而这些人群数量恰好是与高血压数量高度吻合的。
现代人类尤其发达国家的人群目前所吃的食物，是在化学农业的模式下，大量或超量使用化肥，喷洒农药、除草剂，乃至动用人工合成激素与地膜生产出来的。食物中的营养成份已经流失不少，形成了“营养空洞”。农田中的土壤已经被化肥破坏，土壤不能向农作物传递更多的养分，生态营养链被断裂。食物链中逐级积累下来的营养缺陷，经过放大最终集中体现在最顶端的人体身上，高血压、糖尿病与心脏病人群或许是这类疾病的典型受害者。由此可见，膳食结构中仍以谷物为主食人群中的肥胖与糖尿病，不再是单纯的医学问题，而成为一个复杂的生态学问题。遗憾的是，高血压本来是发达国家的主要疾病，不幸也落到了中国人头上，因为我们生产食物的方法产生了重大变化。
大量施用化肥种粮，导致粮食品质下降，下降的都是那些重要部分：蛋白质、维生素、矿物质、微量元素，使粮食形成了营养空洞，造成了人体的隐性饥饿。我们长达十年的研究证明，化肥农业模式下生产的面粉，钙元素含量比有机农业模式下降的76%！蛋白质、维生素、矿物质、微量元素，这些营养素对人体的生命过程至关重要，这些营养素是粮食中的“灵魂”，而缺少这些“灵魂”的粮食对人体基本上没有什么营养作用了，只剩下了一大堆碳水化合物。而这些碳水化合物的代谢又必须依靠这些营养素，但吃下去的粮食又偏偏缺少这些营养素，机体的新陈代谢陷入解不开的怪圈。能量无法被代谢掉，最后只能肥胖、尿糖，进一步导致高血压。这类由食物环境变化造成的高血压会否能够遗传下去，需要医学专家进一步研究。
举例来说，豆腐营养丰富，含有大量的蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素、及维生素，尤其是黄豆中的大豆异黄酮，具有雌激素样的结构与性质，对肌肤弹性脂肪代谢具有美容保健功能。长期食用豆腐，穷家女也能貌若西施。但现在的食物却成就不了多少西施。无论大街小巷，城市乡村，高血压、肥胖、糖尿病遍及天下，美丽的风景线已逐渐消失，青少年肥胖更是令人堪忧。
高血压形成的原因十分复杂，但一般认为遗传因素占据重要地位，但由食物等外界环境因素造成的高血压问题，也必须引起足够重视。优质安全的蔬菜、水果、五谷杂粮、蛋白类，对缓解高血压有重要的辅助作用。大量使用化肥、农药、地膜等种地，既然污染了农业生态环境，，还催生粮食高产，缺乏营养的食物造成人类的“隐形饥饿”，与食物有关的高血压、糖尿病、心脏病等疾病增加，所有这一切必须认真反思。