资本主导的十大食物安全事件连载之二十：激素肉（3）
蒋高明
激素肉的危害
有些商家为促销甚至打出了“无激素”的招牌。但事实上，既然含有激素的饲料产业链存在，激素肉就很难避免，连最发达的美国也难以控制激素肉出现。在日常生活中，肉中可能含有的激素包括，含氮类激素、类固醇类激素和固醇类激素。其主要问题如下：
①含氮类激素 生长激素、催产素、胰岛素、抗利尿激素(一种兴奋剂)、促性腺激素、促生长激素、促甲状腺激素等，都是含氮类激素。如果吃下的肉里本身就含有，是正常的，没有必要恐慌。这是因为，通过食物摄入的含氮类激素遇到胃液中的盐酸会产生变性，在胃蛋白酶的作用下分解成多肽，进入肠道后被胰蛋白酶、肠蛋白酶以及各种多肽酶继续分解成氨基酸，最后在小肠被肠壁经过继发性主动运输吸收，进入血液循环，再合成其他蛋白质被人体所吸收利用。经过一系列的分解吸收后，含氮类激素原有的功能就消失了。但是，假如有不良商家为了鸡、猪、牛快点长肉，以加快出栏速度，注射了生长激素或者促生长激素，就很可能会干扰人体内正常的代谢活动或生理活动。有些金牌运动员，或许没有用兴奋剂，而是吃里含有污染的激素肉。有关体育部门，为了避免激素肉，只好自己寻找养猪基地，从源头解决问题。
②类固醇激素 现代畜牧业常用到的类固醇激素主要是糖皮质激素，属类固醇化合物，其主要作用是促进动物的生长。糖皮质激素，可分为内源性糖皮质激素及人工合成的糖皮质激素，它们都具有解热、抗炎和抗过敏等作用，能提高饲料转化率。但是，过量使用糖皮质激素会导致其在动物源性食品中残留，给人体健康带来极大的危害。因此世界各国都十分重视动物源性食品中糖皮质激素残留量的监测，并对最大残留量做了规定。
③ 固醇类激素 固醇类激素多数是性激素，我国明令禁止添加到饲料中。性激素的作用顾名思义，作用于性器官，促使其快速生长发育成熟，并维持第二性征。有些不良养殖户为了刺激种猪发情，会在其饲料中添加固醇类激素。固醇类激素通常会残留在动物的性器官中，如果大量食用含有性激素的动物器官，固醇类激素的过量摄入就会对身体健康带来危害。
更严重的是，如果乱用激素，就可能让体内激素紊乱，后果是严重的。儿童性早熟就与激素肉、激素水果、激素蔬菜有关。食用过量的激素，可引起肥胖、多毛、痤疮、血糖升高、高血压、钠潴留、水肿、血钾降低、月经紊乱、骨质疏松、无菌性骨质坏死、胃及十二指肠溃疡等病症，还可能对肾脏本身造成一些损害，如加重肾小球疾病蛋白尿、加重肾小球硬化、易致肾钙化或肾结石，诱发或加重肾脏感染性疾病、引起低钾性肾病与多囊性肾病等。