资本主导的十大食物安全事件连载之二十一：激素肉（4）
蒋高明
瘦肉精与性激素
瘦肉精，也叫克伦特罗，是一种化学合成的β-兴奋剂，是一种典型的激素。β-兴奋剂是一类化学结构和药理性质与肾上腺素相似的苯乙醇胺类化合物，常用于防治哮喘性支气管炎、肺气肿等呼吸系统疾病。当使用5～10倍治疗量时，可重新分配肌肉与脂肪的比例，因此克仑特罗作为饲料添加剂可提高动物瘦肉率，降低脂肪沉积，改善饲料利用率。化学合成的β-兴奋剂种类较多，包括克伦特罗、沙丁胺醇、西马特罗及其盐、酯及制剂等，其中克伦特罗成本最低，药效最高，地下交易最多（地下交易时，黑话为“小料”）。某国牛肉这种成分是合法添加的，在中国养殖场严禁使用“瘦肉精”。
“瘦肉精”比较稳定，难分解，难熔化，可以长期积蓄在动物的体内，一般烹饪方法都不能使其失活。食用含克伦特罗残留的动物食品易出现中毒，表现为头晕、恶心、血压升高、心跳加速、寒颤等症状。国内外均有关于“瘦肉精”中毒的多起报道。
性激素类如睾酮、孕酮、雌二醇、玉米赤霉醇等和甲状腺类激素如T3、T4、碘化酪蛋白等，曾批准用作肉牛和水生动物的生长促进剂。然而，由于性激素具有外源严重副作用，绝大多数国家已禁用性激素制剂。由于激素或激素类物质的强烈刺激生长作用，以及给生产带来的可观经济效益，人们一直试图研究开发新的激素类产品，常见报道的是生长激素，如牛用生长激素和猪用生长激素等。美国围绕这类激素，与欧盟展打了近半个世纪的官司，至今不了了之。我国农业部生物基因工程安全委员会，对生长激素类添加剂产品采取十分谨慎的态度，未批准使用激素及类激素作为饲料添加剂。