第四节农产品加工
对农产品加工最有发言权的是一线农民，他们生产了食物，了解食物的习性。自古以来，农民中就有一部分人分化出来，专门从事食物加工业；过去大家族中，就有专门从事食物加工的长工。而传统的食物加工方式无非晾晒、风干、腌制、酿造、发酵等物理或化学办法，辅助以大量优质的劳动力。只有到现代社会，才有专门生产食物的企业，但其食物来源是从农民那里收购上来的，往往农民将最好的粮食或蔬菜留给自己吃，销售出去供别人加工的是次品。果树种植户甚至将落果也出售给果汁加工企业，这样的产品质量状况是不容乐观的。在乡村振兴中，将农产品加工产业回归一线，让农民就业多元化是非常重要的。
农产品加工是用物理、化学和生物学的方法，将农业的主、副产品制成各种食品或其他用品的一种生产活动。是农产品由生产领域进入消费领域的一个重要环节。主要包括粮食加工、饲料加工、榨油、酿造、制糖、制茶、烤烟、纤维加工以及果品、蔬菜、畜产品、水产品等的加工。农产品加工可以缩减农产品的体积和重量，便于运输，可以使易腐的农产品变得不易腐烂，保证品质不变，保证市场供应；还可以使农产品得到综合利用，增加价值，提高农民收入。
乡村振兴中的农产品加工，其优势是具有丰富的农畜特产资源，粮食精深加工、畜禽加工和特产品加工业三大优势产业均可在乡村就地发展；玉米、水稻、大豆、肉猪、肉牛、禽蛋、乳品、参茸、蔬菜、林特产品等十大系列的加工转化增值；尚可深度开发矿泉水、人参、林蛙、鹿、食用菌等特色资源，提高加工深度及生产高端产品。
以玉米为例，除传统的玉米面、玉米碴加工外，氨基酸、高果糖浆、结晶糖、变性淀粉、乳酸、聚乳酸、酶制剂、优质食用酒精和医用酒精等产品，也是以玉米为原料的，这样就将玉米这一大众化的初级产品变成了有市场竞争力的工业产品；在传统食物方面，还可搞冷冻米面主食、速食米面制品、速冻玉米、玉米主食肠、玉米方便粥、玉米纤维食品等早餐、方便、休闲食品；专用玉米面粉、营养强化玉米面粉、玉米淀粉等，延长了农业产业链。
农村种植的果树、葡萄、蔬菜等产品，也可以搞就地加工，如用乡村生态的葡萄加之生态的办法加工葡萄酒、葡萄干；用山楂、苹果、桃等加工水果罐头；用辣椒等加工辣椒酱；用豆角、黄花、苦瓜等加工干菜等。所有这些加工过程，不需要专门的设备，一些有技艺的专业加工户本身就有长期加工的经验，这样就提高了农产品的附加值，还可使一部分农民从种养殖等行业分离出来，产业多元化，避免了同质化竞争。
同样的道理还可应用于动物食品加工。因农村还有大量的养殖业，如果采取的是生态养殖方式，肉食品质就大幅度提升，这样的食品在市场上有很强的竞争力。牛、羊、鸡、鸭、鹅等屠宰后，还可加工肉制品，如冷却分割肉、低温肉制品；各类熟肉精制品、骨等产品；全蛋粉、蛋黄粉，蛋清粉、禽蛋营养食品；动物血等副产物综合利用。更重要的是，因为发展生态农业需要大量优质的有机肥，上述动物屠宰副产品可深埋处理，进入果园、葡萄园、农田，变成优质有机肥，从而避免了屠宰企业严重的环境污染问题。
当然，在乡村进行的食品加工必须提高卫生条件，达到食品的卫生要求，这一点只要适当的投资是不难做到的。所有的乡村食品加工，因将大工业化加工的工作量分散到千家万户，整体产能总量不会下降，但生产周期大幅度提高了，就避免了因货架期延长，商家为保护自己的产品大量使用防腐剂、杀菌剂等食品添加剂现象。目前人类食用的食品添加剂达3万多种，如果发展乡村加工产业，99%以上的食品添加剂可以告别食物链。