资本主导的十大食品安全事件连载之三十：地沟油（2）
蒋高明
什么是地沟油
狭义的地沟油，泛指在日常生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油最大来源为，城市大型饭店下水道的隔油池。地沟油是城市下水道里悄悄流淌的垃圾，不法分子对其进行加工，摇身变成餐桌上的“食用油”。从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，经过一夜过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返餐桌。这种被称作“地沟油”的三无产品，其主要成分是甘油三酯，却比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质。
广义的地沟油可分为三类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（俗称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
有需求就有市场。我曾考察过一些餐馆，随机问他们，餐馆的剩饭剩菜是怎么处理的？如有人上门来收，是餐馆给对方钱？还是对方来买剩饭剩菜？答案竟然是后者。这就说明原本为垃圾的餐馆泔水，还是有商业价值的。
一般地，地沟油有五大流向：一是酒楼→收集者→酒楼、餐馆（低价购买）→顾客餐桌；二是作物生产矿山选矿捕收剂（新技术），这种利用方式无可厚非；三是养殖场购买了作为牲畜饲料，但存在草食动物食用肉食成分问题；四是给化工厂，生产化工产品，这种途径也似乎没有大的问题；五是高速公路、工厂和学校食堂，有些采购商为了高回报，多拿提成，公共食堂成立地沟油重灾区。
政府近年来加大了打击力度，明目张胆的地沟回餐馆可能在大中城市消失了，但偏远地区或者乡镇级别的餐馆或者人口流动性很大的餐馆，地沟油或许并没有绝迹。
地沟油的危害
说起地沟油对人体的危害来，其实从掏取和制作过程就开始了。掏地沟油是见不得的人的活，都是偷偷摸摸进行的，刚掀开井盖时，气味是异常难闻的，其挥发物对人体有害。在炼制“地沟油”过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等化学变化，会产生对人体有重毒性的物质，砷就是其中的一种。
“地沟油”的制作过程注定了其不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦进入人的肠道，轻者会引发腹泻，重者则会引起恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。所有的“地沟油”铅、砷含量严重超标，而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。一旦使用砷量超标的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。
令人作呕的炼制过程，是地沟油毒素滋生的原因。“地沟油”是从酒店、餐馆收来潲水(泔水、残菜剩饭等)和地沟油进行加工提炼，去除臭味而流到食用油市场的，一般不会100%地给人吃地沟油，不法分子是按照一定的比例混在好油里销售。潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘等毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。当然，有些非法地沟油企业，可通过一定的技术改造将这些有害物质去除，能够瞒过仪器检测，即使如此，地沟油对人体的巨大危害是不争的事实。