资本主导的十大食物安全事件连载之二十九：地沟油（1）
我所了解的地沟油
在餐馆里，当你听说你的吃的菜，是用含有地沟油成分的油脂炒的，相信你第一反应是感到恶心，食欲全无了。地沟油，这个沉重话题，这个让中国人蒙羞的话题，经过国家连续几年的严厉打击后，最近几年似乎已经淡出了公众话题。但作为资本逐利的重大食品安全事件，还是有必要来谈谈的。前事不忘后事之师。
笔者第一次听说地沟油。大约是在2011年冬天。一天晚上，有位实力不错的企业家在北京请我吃晚饭，不经意间谈起了这个话题。他说如果告诉我地沟油的制作过程来，我都没有心思吃饭了；他神秘地告诉我，制作地沟油的工艺其实很简单；他开玩笑地说，他自己也想弄一台设备去制作地沟油，那个设备无非是一些蒸煮，过滤，脱色的简易设备而已，制作出的地沟油竟然以假乱真，专业仪器都检测不出来。地沟油是个暴利行业，从那次聊天中我才得知，制作地沟油的原料，是来自餐馆里的厨余垃圾（泔水）。泔水以前是被农民拉去喂猪的，后来各地不让用泔水喂猪了，餐馆的剩饭菜就有了新用途。
笔者亲眼见有人捞餐馆地沟表面的浮油，是2013年的初冬季，是在北京一所著名的985高校校园里面。那是一家人气火爆的餐馆，其角落与一片绿地相连。笔者无意中见到下面的一幕：一辆很漂亮的面包车停在绿地旁，面包车上下来一个漂亮的女孩子，装作等人；一会面包车的后背箱打开了，一个男的，非常迅速地打开机器，餐馆外地下管道里的表层泔水就神秘地吸收了。至于他们抽走做什么，就不得而知了，总之原料是几乎没有材料成本的。
几年前的北京街头，笔者还可以看到一些机动三轮车，或者卡车到餐馆去拉成桶的餐馆泔水，其时间约在晚上十点左右，我驱车在同一个地方就遇见过几次。最近几年，这些流动在餐馆之间的泔水车不见了，可能政府加大了打击力度，大城市的地沟油产业被取缔，或者躲到乡下去了。
笔者有几次从一家工厂经过，空气中飘散令人窒息的臭味。司机告诉我，那是搞地沟油的。还有一年，曾亲自看见某餐馆进油料，那个油没有正规的品牌，用非常粗糙的塑料桶装，估计是地沟油。笔者将过程拍了下来。流动人口多的地方，最容易受地沟油污染。有一个司机告诉我，他就亲自拉地沟油到高速公路的服务区。
我们在野外出差，最怕吃到地沟油。西南某著名的国道沿途不少餐馆，以川菜为主。2015年夏天，我们租越野车沿该国道考察，就餐时总感觉到饭菜的油不对，腻乎乎的。我本能地感觉到，我们可以遇到地沟油了。为了防止继续吃到含“地沟油”的油，我安排学生采购花生油放在车上，到餐馆让他们用我们自己带的油，菜钱照付。如此下来，师生们明显感觉到菜的口感不同了。我们用最原始的保护措施，成功躲避餐馆里的地沟油。
从理论上讲，经过多年政府多年的严厉打击，地沟油应当得到有效治理了，可遗憾的是问题似乎没有从根本上解决，地沟油产业可能从大城市转移到了乡村。不久前，笔者与某地公安系统的领导聊天，他告诉笔者他们接到举报，有餐馆偷用地沟油。公安机关查获了物证，也扣留了人。遗憾的是，工商局送检样品检测，结果竟然是合格的油，与市场上的正规油的指标相差无疑，没有办法他们只好放人。随着地沟油制作的工艺不断改进，地沟油的标志成分，是难以用现代化的仪器检测出来的。