美国公布2019“最脏”果蔬黑名单，你中招了没有？
谷 仙 蒋高明
2019年3月20日，美国环境工作组（Environmental Working Group，EWG）发布最新“肮脏蔬菜水果”黑名单（Dirty Dozen），评测标准是农药残留浓度(网页链接)。数据来源于美国农业部（USDA）和食药局（FDA）依据农药污染程度发布的消费者购物指南，包括47种常见水果和蔬菜，共计40900个检测样本。有意思的是EWG用“dirty（肮脏）”这种直观又调侃的词语来形容这些果蔬，下面我们看看今年的报告有哪些亮点。
不出我们所料，草莓已经连续三年摘得“最脏”果蔬的桂冠，紧随其后的分别是：2）菠菜、 3）羽衣甘蓝、 4）油桃、 5）苹果、 6）葡萄、7）桃子、 8）樱桃、9）梨、10）蕃茄。报告称美国市场上接近70%的水果和蔬菜检出农药残留，包含225种不同的农药，并且这样果蔬样本在检测之前都是经过冲洗和剥皮处理之后的。今年最大的亮点莫过于第三名的羽衣甘蓝，报告称92%的甘蓝样本至少包括2种农残，其中最多的一个甘蓝样本检出18种农药残留。超过90%的草莓、苹果、樱桃、油桃和菠菜等检出至少两种农残。该组织也同时发布了最干净的果蔬排名，依次是牛油果、甜玉米、菠萝、冷冻豌豆、洋葱、木瓜、茄子、芦笋、猕猴桃、卷心菜。
表1 近三年美国最脏水果和蔬菜排名（1-10）
2019年 草莓、菠菜、羽衣甘蓝、油桃、苹果、葡萄、桃子、樱桃、梨、蕃茄
2018年 草莓、菠菜、油桃、苹果、桃子、梨、樱桃、芦笋、芒果、茄子
2017年 草莓、菠菜、油桃、苹果、桃子、梨、樱桃、葡萄、芹菜、番茄
大洋彼岸山姆大叔发布的数据，每年都会引得国人一阵惊呼和躁动。一方面，中国没有相关权威部门发布类似于这样排名的数据，EWG的报告，对于我们今后安全食用果蔬具有借鉴意义；另一方面，消费者非常疑虑的是，美国尚且如此，那么中国的果蔬农残现状到底如何？这让许多中国老百姓忍不住对号入座。
通过比较近三年发布的数据（表1），不难看出，美国农药残留最多的果蔬变化不大，这可能与其果蔬生产方式有很大关联。我们必须承认美国农业规模化、自动化水平高、科技含量高，但同时我们也要看到由于美国缺少人工，这就要求美国食物从种植、生产、加工各个环节都要借助于机器甚至多种化学方法去保质保鲜，农药、激素、食品添加剂比比皆是，并通过法律使其合法化，标准化，因此也就不难理解美国农残检出率很高的现象，同时也就明白为什么美国公民在医疗投入排名世界前列，但寿命却低于欧洲和部分亚洲国家（图2）。老祖宗早就告诉了我们“病从口入”的道理。
美国环境工作组的报告，让国内那些盲目崇拜“美国的空气都是甜的”的“美粉们”看了可能不太舒服，他们没想到美帝的农残检出率如此之高。其实，美国检测的果蔬农残，仅暴露了其食品安全的冰山一角，如果将检测范围扩大到肉类、奶类、蛋类、粮食，他们会发现更多的化学物质，甚至在中国被禁止的瘦肉精、面粉增白剂也可能会在美国的相应食物中发现。美国是没有打麦场的，那么他们采取了什么样的方法脱水呢？其中不乏化学品乃至除草剂的身影。
食品安全质量特别是农药残留问题已经是世界性难题，但按照现有的食品安全及农药残留标准，这些果蔬个别虽有农残，但是没有超标，依然可以合法上市销售。“不超标即安全”，采用这样低的标准，实际暴露了欧美国家走工业化农业的无奈之举。正确的做法应当是，让那些对人体有害的化学物质远离食物链。
在医学健康领域，很多研究农药摄入或与癌症、生育和神经问题有关，而食用有机食品或者低农残食品都是对人体有益的。有机食品与健康研究一直是国际研究的热点，美国医学协会通过6万多志愿者发现，经常食用有机食品能够降低25%的癌症发病率，在另一项研究中，成人和儿童在仅仅食用有机食品一周后，身体内农药残留种类从原来的40种降低到16种（图3）。
我们迫切需要进行更深层次的改革，来构建一个可持续的食物系统来应对全球危机。从我们消费者个体来讲，提高食品安全意识，养成健康饮食习惯，不给不法分子以可乘之机，倒逼市场进行改革是不可或缺的，但更重要的是健康消费是对自己最安全可靠的投资。消费者手中钞票就是你的选票，对食物农残“零容忍”，才能培养健康的食物产业，生态农业或有机农业才能普及起来。
（谷仙为中国科学院大学博士研究生）
图1 美国农田喷洒农药图（来源于网络）
图2 世界各国健康投入与寿命对比图
图3 食用有机食品一周后体内农药残留前后对比变化（黑色为实验前体内农残，绿色为食用有机食品后体内农残）
